SCHEDA TECNICA DEL PRODOTTO

NOME ITALIANO : CARCIOFO SPINOSO

NOME LATINO :  Cynara scolymus

FAMIGLIA : Asteraceae

CARATTERISTICHE

Il carciofo Ŕ una pianta erbacea perenne alta fino a 1,5 metri, provvista di un rizoma sotterraneo dalle cui gemme si sviluppano pi¨ fusti, che all'epoca della fioritura si sviluppano in altezza con una ramificazione dicotomica. Il fusto Ŕ robusto, cilindrico e carnoso, striato longitudinalmente. Le foglie presentano uno spiccato polimorfismo anche nell'ambito della stessa pianta. Sono grandi, oblungo-lanceolate, con lamina intera nelle piante giovani e in quelle vicino ai capolini, pennatosetta e pi¨ o meno incisa in quelle basali. La forma della lamina fogliare Ŕ influenzata anche dalla posizione della gemma da cui si sviluppa la pianta. La superficie della lamina Ŕ verde lucida o verde-grigiastra sulla pagina superiore, mentre nella pagina inferiore Ŕ verde-cinerea per la presenza di una fitta tomentositÓ. Le estremitÓ delle lacinie fogliari sono spinose secondo la varietÓ. I fiori sono riuniti in un capolino (detto anche calatide) di forma sferoidale, conica o cilindrica e di 5-15 cm di diametro, con un ricettacolo carnoso e concavo nella parte superiore. Sul ricettacolo sono inseriti i fiori, tutti con corolla tubulosa e azzurro-violacea e calice trasformato in un pappo setoloso. Nel capolino immaturo l'infiorescenza vera e propria Ŕ protetta da una serie di brattee strettamente embricate, mucronate o spinose all'apice. Fiori e setole sono ridotti ad una corta peluria che si sviluppa con il procedere della fioritura. In piena fioritura le brattee divergono e lasciano emergere i fiori. La parte edule del carciofo Ŕ rappresentata dalla base delle brattee e dal ricettacolo, quest'ultimo comunemente chiamato cuore. In Sardegna Ŕ molto richiesta anche la parte terminale dello scapo fiorale dalla terzultima o penultima foglia. Il frutto Ŕ un achenio allungato e di sezione quadrangolare, provvisto di pappo.

Le varietÓ di carciofo sono classificate secondo diversi criteri. I principali sono i seguenti:

  • In base alla presenza e allo sviluppo delle spine si distingue fra varietÓ spinose e inermi. Le prime hanno capolini con brattee terminati con una spina pi¨ o meno robusta, le inermi hanno invece brattee mutiche o mucronate.

  • In base al colore del capolino si distingue fra varietÓ violette e verdi.

  • In base al comportamento nel ciclo fenologico si distingue fra varietÓ autunnali o rifiorenti e varietÓ primaverili. Le prime si prestano alla forzatura in quanto possono produrre capolini nel periodo autunnale e una coda di produzione nel periodo primaverile. Le seconde sono adatte alla coltura non forzata in quanto producono capolini solo dopo la fine dell'inverno.

Fra le varietÓ pi¨ famose si annoverano lo Spinoso sardo (coltivato anche in Liguria con il nome di Carciofo spinoso della Liguria), il Catanese, il Verde di Palermo, la Mammola verde, il Romanesco, il Violetto di Toscana, il Precoce di Chioggia, il Violetto di Provenza. Le varietÓ di maggiore diffusione sono il Catanese, lo Spinoso sardo e il Violetto di Provenza, fra i tipi autunnali forzati, e il Romanesco e il Violetto di Toscana fra quelli primaverili non forzati. Lo Spinoso sardo, una delle varietÓ pi¨ apprezzate nel mercato locale e in alcuni mercati dell'Italia settentrionale ha subito un drastico ridimensionamento dagli anni '90 a causa della ridotta pezzatura media dei capolini e della minore precocitÓ di produzione rispetto ad altre cultivar pi¨ precoci (Tema, Teramo, Macau, ecc.).

COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO DEGLI ALIMENTI PER 100 GRAMMI DI PARTE EDIBILE
 (Dati ufficiali INRAN - Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)
Parte
edibile
Acqua
Proteine
Lipidi
Carboidrati
Amido
Zuccheri
solubili
Fibra
totale
Energia
Kcal
Sodio
Potassio
Ferro
Calcio
Fosforo
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vit.A
Vit.C
Vit.E

%

g

g

g

g

g

g

g

kcal

kJ

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mcg

mg

34

91,3

2,7

0,2

2,5

0,5

1,9

5,5

22

92

133

376

1,0

86

67

0,06

0,10

0,50

18

12

 

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