SCHEDA TECNICA DEL PRODOTTO

NOME ITALIANO : INDIVIA RICCIA

NOME LATINO :  Cichorium endivia crispum

FAMIGLIA : Asteraceae

CARATTERISTICHE

Spesso confusa con la "cugina" cicoria (entrambe appartengono allo stesso genere Cichorium), l'indivia sviluppa una rosetta di foglie assai increspate le quali formano un cespo piuttosto lasso. L'imbianchimento delle foglie si esegue raccogliendole e legandole con un filo di rafia. La varietà belga, Endivia Belga, si presenta a forma di grosso sigaro color crema perché fatta crescere al buio; questa tecnica consente alle foglie di rimanere bianche e più dolci al palato.
Coltivazione e raccolta:
La pianta predilige terreni molto fertili, sciolti e ricchi di sostanza organica. Si semina in semenzaio e si mette a dimora quando le piantine hanno quattro o cinque foglie alla distanza di 25-30 cm sulla fila e 30-40 cm tra le file. Le irrigazioni devono essere frequenti finché le piante non formino il cespo, poi vanno a dirardare onde evitare il marciume delle foglie e del colletto. La raccolta si esegue in autunno inverno e all'inizio primavera. L'indivia può essere attaccata dalla peronospora e dalla ruggine, nonché da parassiti animali come gli afidi e la lumaca. Varietà:
Si presenta fondamentalmente in due varietà: la varietà classica detta crispum (particolare in foto) e la latifolium, comunemente chiamata scarola. Tra la varietà crispum ricordiamo: la Riccia fine d'estate, la Riccia fine di Ruen, la riccia grossa di Pancalieri, la Riccia a cuore giallo. Tra la varietà scarola ricordiamo: la Gigante degli ortolani, la Dilusia, la Bionda a cuore pieno, la Cornetto di Bordeaux.
Alimentazione:
Viene consumata come insalata sia cruda o cotta, o al gratin, cioè ripassata in forno a gratinare. Dal punto di vista nutrizionale va evidenziato il buon contenuto di vitamina A.
COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO DEGLI ALIMENTI PER 100 GRAMMI DI PARTE EDIBILE
 (Dati ufficiali INRAN - Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)
Parte
edibile
Acqua
Proteine
Lipidi
Carboidrati
Amido
Zuccheri
solubili
Fibra
totale
Energia
Kcal
Sodio
Potassio
Ferro
Calcio
Fosforo
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vit.A
Vit.C
Vit.E

%

g

g

g

g

g

g

g

kcal

kJ

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mcg

mg

69

93,0

0,9

0,3

2,7

0

2,7

1,6

16

69

10

380

1,7

93

31

0,05

0,30

0,50

213

35

 

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