SCHEDA TECNICA DEL PRODOTTO

NOME ITALIANO : RUCOLA SELVATICA

NOME LATINO : Eruca Sativa

FAMIGLIA : Crocifere

CARATTERISTICHE

A foglia leggermente spessa, verde intenso opaco-scuro, irregolarmente lobata. Picciolo lungo e carnoso. Sapore forte e caratteristico amarotico-acidulo molto aromatico. La varietà selvatica presenta foglie ancor più carnose, maggiormente allungate e dentate con lembo fogliare decorrente lungo il picciolo che risulta lungo e spesso, a volte fibroso in caso di sviluppo eccessivo. Sono considerati pregi qualitativi l'aspetto fresco e pulito, l'assenza di terra, di foglie danneggiate od ingiallite. Consistenza tenera e delicata. Taglio fresco e non imbrunito. Dimensioni modeste soprattutto per la varietà "selvatica".

COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO DEGLI ALIMENTI PER 100 GRAMMI DI PARTE EDIBILE
 (Dati ufficiali INRAN - Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)
Parte
edibile
Acqua
Proteine
Lipidi
Carboidrati
Amido
Zuccheri
solubili
Fibra
totale
Energia
Kcal
Sodio
Potassio
Ferro
Calcio
Fosforo
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vit.A
Vit.C
Vit.E

%

g

g

g

g

g

g

g

kcal

kJ

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mcg

mg

100

91,0

2,6

0,3

3,9

0

3,9

0,9

28

116

 

468

5,2

309

41

 

 

 

742

110

 

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