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CAVOLO CAPPUCCIO
 
 Descrizione: Il cavolo cappuccio Ŕ un ortaggio appartenente alla famiglia delle Crocifere, derivante da una varietÓ di pianta di cui si utilizzano solo le foglie. ╚ caratterizzato da foglie lisce strettamente sovrapposte e costituenti una palla serrata di colore verde chiaro, ricoperto da una patina cerosa. Data la moltitudine di varietÓ, Ŕ possibile trovarlo in commercio durante tutto l'anno. Al momento dell'acquisto deve presentare un aspetto fresco, essere intero, compatto e non ingiallito. Pu˛ resistere fino a due settimane in frigo, avvolto in pellicola trasparente, specialmente se Ŕ stato tagliato. Previa scottatura le foglie possono essere surgelate. Si pu˛ inoltre conservare sott'aceto.
 
Utilizzo in cucina: Trova impiego in insalata tagliato a julienne, cotto in padella o come ingrediente nella preparazione di minestroni. Per la preparazione bisogna eliminare le foglie esterne pi¨ rovinate, quindi tagliare il tutto secondo l'uso che se ne vuole fare e poi lavare accuratamente. Si cuoce per 30 minuti minimo (15 se si utilizza la pentola a pressione).

 

 

 

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