curry

CURRY

Miscela di Spezie (alloro - cardamomo - garofano - pepe nero - zenzero ed altre polveri vegetali aromatiche e piccanti)

Caratteristiche

E' la miscela di spezie più famosa del mondo, a base di alloro, cardamomo, coriandolo, curcuma, garofano, pepe nero, zenzero ed altre polvere vegetali aromatiche e piccanti.

Origine

Originaria dell'India, sembra derivare dalla parola "kary", che in lingua tamil indica un insieme di sapori. Furono però gli inglesi che, alla fine del XVII secolo, coniarono la parola "curry", divenuta sinonimo di associazione di spezie.

Provenienza

Gli ingredienti della miscela provengono principalmente dall'Asia tropicale.

Usi gastronomici

Con il "curry" si possono cucinare carne, pollo, coniglio, pesci e crostacei, verdure cotte a vapore e ripassate nella salsa. Ottimo con piatti a base di riso.

Notizie e curiosità

Esistono innumerevoli sistemi per preparare il curry: in India ogni famiglia è gelosa del proprio modo di miscelare le varie spezie, di cui si conserva e tramanda le "ricette", create appositamente per condire pollo, montone, pesce, verdure ed altro.Ogni stato indiano può vantare particolari tipi di curry: sicuramente il più famoso "Madras", prende il nome dalla capitale dello stato del Bangalore. Continuamente si inventano nuove misture, alle quali si può aggiungere mango, banana, ananas e cocco che, uniti a peperoncino, creano pietanze di buon sapore dalle caratteristiche stimolanti o,talvolta, secondo alcuni, afrodisiache.

 

Ricette

CURRY ORTOLANO
Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore di taglia media (500 g)
1 porro
1 carota
1 patata
2 spicchi d'aglio
Passata di pomodoro
Semi di senape
Miscela di curry in polvere
Semi di coriandolo
Cumino macinato
Pepe di Cayenna
Olio d'oliva e sale
 
Preparazione: lavate il cavolfiore, eliminate le foglie e dividetelo in cimette, dette anche "broccoli". Scottate la patata e la carota. Tostate una manciata di semi di senape in una teglia con 2-3 cucchiai d'olio. Aggiunti nella teglia, con i semi di senape, 1 cucchiaio di curry, 1 di coriandolo, 1/2 cucchiaio di cumino ed altrettanto di pepe di Cayenna, unite il porro e l'aglio e fateli appassire a fuoco vivace ma non troppo (3-4 minuti). Aggiungete nella teglia il cavolfiore e fatelo insaporire per 5 minuti circa, poi abbassate la fiamma, versate un poco alla volta dell'acqua calda, salate, coprite e fate sobollire per circa 20 minuti. Unite la patata pelata e la carota tagliate a cubetti e fate cuocere per altri 10 minuti. Versate un ramaiolo scarso di passata, rimescolate, fate ritirare brevemente e servite.

POLLO ALLA CREOLA
Ingredienti per 6 persone:
1 pollo di 1,5 Kg. circa
Riso 350 g
2 carote
1 cipolla
2-3 cipolline verdi
1 costa di sedano
Funghi coltivati 200 g
Maggiorana
Prezzemolo
Timo
1 litro di brodo vegetale
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di curry in polvere
Burro 160 g
farina e sale
Preparazione: mondate e lavate le verdure. Pulito il pollo, fatelo in 12 pezzi. Rosolatelo in casseruola con 4 cucchiai di burro ed 1 pizzico di sale. Dopo 2-3 minuti aggiungete il riso e fatelo insaporire a fuoco vivo, mescolando continuamente e sciogliendovi 1 cucchiaio di curry.  Unite carote, cipolline, sedano, l'aglio tritato, le erbe aromatiche ed il curry. Fate insaporire 3 minuti, coprite di brodo e cuocete 1 ora e 1/2. Soffriggete la cipolla tritata fine in casseruola con 3 cucchiai di burro: unite i funghi, lavati e fatti a fettine. Bagnate con il restante brodo (meno 1 bicchiere), coprite e fate cuocere piano 20 minuti, mantecando in ultimo con 1 fiocco di burro. Fate una velouteé con burro, farina e brodo, Coprite il riso di pollo e verdure, rivestite di salsa e servite.

POLLO BENGALA
Ingredienti per 6 persone:
Un pollo di 1,5 Kg circa
4-5 patate
Curry in polvere
Latte di cocco
Olio di mais
Sale
 
Preparazione: sbucciate le patate e tenetele in acqua fredda.  Pulito e lavato il pollo, tagliatelo a bocconcini. Mettetelo in casseruola con 2 bicchieri di acqua fredda, coprite e fate cuocere piano per 1/2 ora; poi fate scolare il tutto e trasferitelo su un piatto. Amalgamate un cucchiaio di curry a 2-3 cucchiai d'olio fatto scaldare in padella; aggiungete il pollo e le patate asciugate ed affettate. Unite una tazza di latte di cocco, mescolate e salate. Fate cuocere a fuoco vivace per 15 minuti, lasciate ritirare e servite. Accompagnate con riso bsmati bollito.